SPICE MARKET BLOG - スパイスマーケットブログ -

野菜のカレー

前回紹介したカレーチョイがけ。



チョイがけの野菜カレーは、じゃがいもとにんじん、なすを大きめにカットして
ごろごろカレーに。
タマリンドを使って酸味を利かせてみました。
野菜の甘みとタマリンドの酸味がバランスよく調和して、もう一品のこってりカレーと
相性バッチリ。

【材料】
じゃがいも　小さめ3個
にんじん　1本
玉ねぎ　（みじん切り）1個
なす　1本
セロリ　青い部分
トマト（みじん切り）
しょうがとにんにくのすりおろし　大さじ１
☆Aクミン　小さじ1/２
☆Aマスタードシード　少々
☆Aクローブ　3粒
☆Aカレーリーフ　6枚
☆Aチリ　１/４本
Bコリアンダー　小さじ２
☆B黒こしょう　少々
☆Bターメリック　小さじ1/２
☆Bガラムマサラ　小さじ1弱
☆タマリンド（お湯で戻した汁を使用する）小さじ２弱

【作り方】
①Aのスパイスを油で香りが出るまで弱火で炒める。
②玉ねぎをきつね色になるまで炒める。その後、しょうがにんんくの摩り下ろしを入れて香りを出す。
③２にパウダースパイスBを入れ、タマリンドの汁とトマトを入れてまったりとするまで炒める。
④粉っぽさがなくなったら、じゃがいもとにんじんを炒め、水と塩で煮込む。
⑤野菜に火が通ったら、そのほかの野菜も入れて火を通し味を調節して完成。

さっぱり味の野菜がメインのカレーは、チリを多めにしたのでかなりスパイシーになりました。
ヒーヒー言いながら食べるのも最高です～♪

chaichaiでもベジカレー作ります！
何のカレーにしようかと考え中～。当日までのお楽しみに★


NANA。


☆マークはスパイスマーケットのものを使用しています。
南インド産のブラックペッパー50%off!!
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エビのココナッツカレー

地元のお友達がおうちに遊びに来てくれたので、カレーを作って待っていました☆

小学校からずーっと一緒のお友達。来てくれた次の日が、その子のお誕生日ということもあって
友達と相談してケーキやお花を準備！

辛いものが苦手なお友達なので、マイルドなカレーを2種類作りました。

エビのココナッツカレー

エビの殻は、捨てずにダシとして使っています。

ココナッツミルクとお水を入れた後に、しばらく煮込むこの時間が味を落ち着かせる
大事な時間。じっくり焦がさないように煮込んでください。

（今回は、チリは少なめに、そしてチリパウダーはカットしてあります。）
レシピはこちらを参考に。

エビのダシがココナッツミルクとあわさり、ごはんが進みます♪
妊娠中のもう一人のお友達は、「ご飯3杯はいける！」と玄米ご飯をグイグイ食べていました（笑）




優しいスパイスのチキンカレーとキャベツのトーランを一緒に。
（写真が上手に撮れていなくてすみませーん）


食後はデザートのケーキにローソクを立てて、ピアノでHAPPY　BIRTHDAYの歌を熱唱！
いっぱい食べて笑って大満足の一日でした！

NANA。


クリスマス限定のスパイスは、今週25日まで。
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フィッシュカレー

ココナッツミルクを使ったフィッシュカレー。
とろりとしたソースがお魚によく絡んで美味しいです♪


以前AIがメカジキバージョンのレシピをアップしてくれましたが、
今回私が紹介するのはHPにも載っているレシピで作りました。

ココナッツミルク・タマリンド・ターメリック・コリアンダー。
どんな味になるのか想像できます？

スパイスだけでこんなにコクのあるカレーが出来るの！？と
久しぶりにフィッシュカレーを食べた時の旦那ちゃんのコメント。
一緒にケララへ行った時も食べたじゃん～と内心思いましたがー。

ココナッツミルクを入れたことでかなり濃厚な味が作れます。
ただ、入れすぎないように気をつけてくださいね。
スパイスとココナッツミルクそして塩加減・・・この丁度よいバランスが何よりも重要で難しいところ。

カジキマグロを今回使用したのですが、火を通ししぎると硬くなってしまうので
最後の段階で入れています。

お魚が美味しい季節。
たらや牡蠣を使ってもおいしそう～☆


NANA。


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ナスとトマトのタマリンドマサラ

すっかり寒くなってきましたね。
朝晩は、とても冷え込むので暖房が欠かせないです。
あったか～い場所をよく知っている我が家の愛犬シャンティ。
今日もヒーターのど真ん中を占領しています。

少し前に作ったなすとトマトのマサラ。
タマリンドを使ったお料理、あまり紹介していなかったですね。
タマリンドの酸味が後を引くお料理です。


【材料】１～２人分
なす　１本（角切りに）
トマト　１個（角切り）
ほうれん草　１／２束（茹でて食べやすい大きさに）
玉ねぎ１／２個（みじん切り）
にんにくしょうが　各一かけ（みじん切り）

☆マスタードシード　小さじ１／４弱
☆クミンシード　　小さじ１／４
☆カレーリーフ　５枚
☆チリ　１／４本
　
Bコリアンダー　小さじ１
B☆ガラムマサラ　小さじ１／２
B☆ターメリック　少々
　タマリンド　小さじ２
塩　　　　小さじ１／２
オリーブオイル　適量

＊タマリンドは、お湯につけておく。種などを取り除き、汁のみを使う。
☆は、南インドカレーセットに含まれています。
【作り方】
１．フライパンに油をひき、マスタードシード、クミンシード、チリ、カレーリーフを入れて香りを引き出す。
２．１ににんにくしょうが、玉ねぎを透明になるまで炒め、その後なすも加えて炒める。
３．２が油に馴染んできたら、トマトも入れて炒め、まとまりが出てきたらほうれん草も加える。
４．パウダースパイスBを入れて、混ぜ合わせた後タマリンドの汁も加える。
５．塩で味を調えたら完成。





タマリンドの酸味を使い、スパイス料理だけではなく様々なお料理に応用が出来そう。
また食べたくなるような、そんなカレーです。


NANA。
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久しぶりのチキンカレー

先日お友達が来た時に久しぶりにチキンカレーを作りました。

毎回作るたびに、今日はどんなスパイスを入れよっかな～とスパイスが並んだキッチンを
眺めながら、ボーーっと・・・。

今回は、定番のスパイスにグリーンカルダモン、
シナモンスティック、クローブパウダーをプラスして濃くと香りを引き出しました。



【材料】２人～３人分
鶏もも肉　　１枚　　食べやすい大きさにカット
玉ねぎ　　　1個　スライス
トマト　　　小1/2個　ざく切り（トマト缶でもOK）
ヨーグルト　大さじ１～２
にんにく・しょうが　みじん切り
油　適宜
水　３００cc
塩　小さじ1
胡椒　少々
☆チリ　1/４本　種を除く
☆クミンシード　小さじ１／２
☆マスタードシード　少々
　シナモンスティック　２ｃｍ
　カルダモン　２粒
　クローブパウダー　少々
　ターメリック　小さじ１／４
☆ガラムマサラ　　小さじ1/2
☆カレーリーフ　　５枚　（またはローリエ１枚）
※☆印のスパイスは「チキンカレーセット」に含まれています。
※カルダモンは包丁で軽く切れ目を入れておく。

【作り方】
1.フライパンに油・マスタードシード・クミンシード・チリ・シナモンスティック・カルダモンを入れて火にかけ、
中火でスパイスの香りがするまで軽く炒める。
point：熱した油にスパイスを入れると焦げるので、スパイスを入れてから火にかけます。
2.１に玉ねぎを加えて少ししんなりしたら、にんにく・しょうが・カレーリーフを加えて
鶏肉の表面に色がつくまで炒める。
3.２にトマトを入れ全体と馴染ませたら、ターメリック・ガラムマサラ・クローブパウダーを加えて、
まったりとまとまるように混ぜ合わせる。
point：パウダースパイスは焦げやすいので、弱火でさっとあえる程度に。
　　　　　ガラムマサラはひとつまみ残して、一番最後に加えると風味がアップします。
4.水を加えて、塩・胡椒をして5～10分程度煮込む。
5.水分が半量くらいになったらヨーグルトを入れ火を止め、味を調節し完成。



カルダモンやクローブのおかげで甘い香りのするチキンカレーの出来上がり～♪
チリも少なめにしたので、ほとんど辛さは感じなかったです。

先日アップした色々野菜のクットゥと一緒に出して、カレープレートの完成！


NANA。

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色々野菜のクットゥ

多めに作っておいたクットゥソース。
冷凍保存しておいたので、好きな野菜を炒めてソースとあわせれば、
あっという間においしいカレーの出来上がり。



クットゥって、カレーっていうか・・ココナッツ風味のスパイスシチューみたいな感じかな。
お豆の甘みとココナッツミルクが溶け合ったソースが食欲をそそります。

使ったスパイスは、マスタードシード、チリ、クミンシード、ターメリック。
カレーリーフはドライのものを使用しましたが、生があれば最高の香りが出ます。

参考にしたレシピは、「カレーのすべて」からスパイスの分量を少しアレンジして作りました。
アルハルダルというお豆を使用していたのですが、私は家にたまたまあったレンズ豆の皮なしを使い
多めの水で煮ること３０分でトロットロの状態に。

ギーというインドの精製バターを最後に入れて乳化させるのですが、ギーはスーパーなどでは
なかなか手に入らないので、私は無塩バターなどで代用しています。
手早く混ぜて、綺麗なクリーム色になると味が馴染んでまろやかになった証拠☆
味をみて、足りなければ塩を足し完成です。

じゃがいもやかぼちゃ、彩り野菜など色々なお野菜と一緒に絡めれば出来上がり。


優しい豆の味がご飯とよく合いますよ♪


NANA。

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チキンのカレーヨーグルト煮込み

子どもが寝ている隙を狙って、じっくり煮込むカレーを作ってみました。

最近のお料理は、合間合間にささっと作れるものばかりで・・・
写真に撮ってお見せする程のものでもなく、しばらく和食中心の献立でした。
母乳には、和食が一番！と思っていても、やっぱりカレーが食べたくなって作った一品。
オイルは一切使わずに、ヨーグルトでさっぱりと煮込んだのでとってもヘルシーなカレー。
ゆっくり煮たのでチキンはとても柔らかく、ヨーグルトの酸味が効いて美味しく出来上がりました☆




【材料】２～3人分

鶏のもも肉（一口大）　1枚
A玉ねぎスライス　1個
Aにんにくとしょうがのペースト　各一かけ
Aヨーグルト２００ｍｌ
A塩　小さじ１
☆Aクミンパウダー　大さじ１
　Aコリアンダーパウダー　小さじ２
　Aレッドペッパーパウダー　少々
☆Aターメリックパウダー　小さじ１

水４００ｍｌ
ベイリーフ　1枚
トマト（粗みじん切り）1個
ガラムマサラ　少々

＊クミンパウダーは、クミンシードを煎ってミキサーでパウダー状に。

【作り方】
①一口大にきった鶏肉にAの材料を全て入れて、5時間～１晩漬け込む。
②鍋に①と水、ベイリーフを入れて、火にかける。煮立ってあくが出てきたら取り除きながら弱火で煮込む。
③２０分くらい煮たら、ざく切りのトマトをいれ更に３０分煮込む。
④仕上げにガラムマサラを入れ、味を調えて完成。

前日にマリネードしておけば、後は煮込むだけの簡単なお料理。
新・インド料理タンドールさんのオリジナル料理を参考にチキンで作ってみました。

すぐ出来るカレーももちろんおいしいけど、じっくり煮込むこういうカレーもやめられませーん！


NANA。

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キャベツのココナッツ炒め トーラン

カレーを作ったときのサイドディッシュとして、度々登場するトーラン。
スパイスマーケットのホームページにももちろん隠元のトーランのレシピが載っていますが、
今回はキャベツを使って作ってみました。


【材料】

キャベツ　1／６玉
A☆マスタードシード　小さじ1／４
A☆クミンシード　小さじ1／２
A☆チリ　１／４本（お好みで）

にんにくしょうがのみじん切り　各１かけ
ベイリーフ1枚（もしくはカレーリーフ　５～６枚）
Bターメリック　小さじ１／４
B☆ココナッツフレーク　大さじ１
塩　小さじ１弱
オリーブオイル　適量
【作り方】

１．フライパンにオリーブオイルを熱し、Aのスパイス（マスタードシード、クミンシード、チリ）
　を入れ、香りが出るまで炒める。
2.にんにくとしょうが、ベイリーフを加えて、キャベツを炒める。
3. キャベツがしんなりしてきたらBのスパイス（ターメリックココナッツパウダー）を加えて、
　　全体がなじむように炒める。
4. 塩を加えて、出来上がり。


キャベツのシャキシャキ感を残したいので、Bのスパイスを入れるタイミングは、軽く火が通った程度に。
お友達が来た時のランチには、カレーと一緒にトーランを作るのですが、みんなが「おいし～い♪」と言ってくれるスパイス料理です。
初めてインド料理を食べる子も、はまっちゃうほど、食べやすいお料理ですよ☆



是非試してみてくださいね～☆

☆はスパイスマーケットの商品を使っています。

NANA。

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オクラとえびのトマトたっぷりカレー。

最近、スパイスの特集をいろんなところ・・テレビや雑誌でみかけるのは夏のせい？
たくさんの人がスパイスに興味を持ってくれるのは、とてもうれしいこと。
固形ルーのカレーも好きだけど、胃もたれすることも。
インドカレー屋さんも、油やバターたっぷりだとちょっとがっかり。
自分のバランスでスパイスカレーを作りませんか？

「オクラとえびのトマトたっぷりカレー。」
□材料（２人分）
むきえび　１０尾　ターメリック少々でもんで臭みを消しておく。
オクラ　５～１０本　へたを切り、半分にカット
玉ねぎ　1/2 スライス
完熟トマト　２個　みじん切り　またはトマト缶　1/2缶
にんにく・しょうが　ひとかけ　みじん切り
香菜　大さじ１　なくてもOK
油　適宜
塩　適宜
☆カレーリーフドライ　数枚　またはローリエ１枚
☆ターメリックパウダー　小さじ1/2
☆クミンシード　少々
☆マスタードシード　少々
☆ココナツパウダー　大さじ１　（少量のお湯で溶いておく）またはココナツミルク　
☆ガラムマサラ　小さじ1/2
☆チリ　　1/2本　種を取る
★コリアンダーパウダー　小さじ1/2

□作り方
1、鍋に油・クミンシード・マスタードシード・チリを入れて熱する。
２、スパイスがパチパチしたら、玉ねぎ・しょうが・にんにくを加えて、しんなりするまで炒める。
３、トマト・ターメリック・コリアンダー・カレーリーフ・少量の水を加えて煮込む。
４、弱火で煮込みながら、トマトにとろみがつき、油が浮いてきたらオクラとえびを加えて
　　火が通るまで煮込む。
５、オクラに火が通ったら、塩・ガラムマサラ・ココナツを加える。
６、最後に香菜を入れたらできあがり。

今回はトマトを多めに少し長めに煮込むことで、とろみのあるカレーに。
もちろんさっと煮込んでもおいしいですよ。
☆印のスパイスはSpiceMarketの「南インドカレーセット」に含まれています♪
＊AI＊
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えびとナッツの簡単カレー。

えびは大好きだから１年中食べたい。
でも、夏になるとえびがさらに食べたくなる。

休みの日のお昼に、ささっと食べたかったから、かなり簡単。
えびカレーのレシピは、玉ねぎをじっくり飴色に炒めるものや
ナッツなどをミキサーにかけてとろみを出すものがあるけど…どちらも省略！
ミキサーがないので、ナッツは包丁で細かくみじん切り。
夏らしく、カルダモンを入れてすっきり感をプラス。
所要時間、約１５分でできました。


「えびとナッツの簡単カレー」
□材料（一人分）
えび　４尾　（加工済みのもの）
玉ねぎ　1/4個　（スライス）
トマト　1/2個　（荒みじん切り）
香菜　適宜　（なくてもＯＫ）
松の実、ピーナッツなど　適宜　（みじん切り）
にんにく・しょうが　少々（みじん切り）
油　適宜
塩　適宜
☆カレーリーフ　５枚　（なければローリエ１枚）
☆マスタードシード　少々
☆クミンシード　少々
☆カルダモン　２個　（軽くつぶす）
☆ターメリック　小さじ1/4
☆ガラムマサラ　少々
☆チリ　1/4本　（Spice Market産）
☆ココナツパウダー　小さじ２程度
★コリアンダーパウダー　小さじ１

※☆印のスパイスはSpiceMarketのものです。

作り方
1.えびをボールに入れ、にんにく、しょうが、ターメリック少々と少し漬け込む。
2.フライパンに油とマスタード、クミン、カルダモン、チリを入れて火にかける。
3.スパイスの香ばしい香りがしたら、玉ねぎ、にんにく、しょうがを加えて炒める。
4.玉ねぎがしんなり、少し飴色になったら、ナッツを加えてさっと混ぜ合わせる。
5.えびを加えてさっと炒め、トマト、香菜、ターメリック、コリアンダー、カレーリーフ
　を加えて、具と馴染ませる。
6.小量の水（ひたひた＋もう少し）を加えて、えびに火が通るまで煮込む。
７.ココナツパウダー、塩をして少し煮込み、最後にガラムマサラを一振りしたらできあがり。

＊ＡＩ＊

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