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2010年 03月 15日
野菜のカレー
前回紹介したカレーチョイがけ
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チョイがけの野菜カレーは、じゃがいもとにんじん、なすを大きめにカットして
ごろごろカレーに。
タマリンドを使って酸味を利かせてみました。
野菜の甘みとタマリンドの酸味がバランスよく調和して、もう一品のこってりカレーと
相性バッチリ。

【材料】
じゃがいも 小さめ3個
にんじん 1本
玉ねぎ (みじん切り)1個
なす 1本
セロリ 青い部分
トマト(みじん切り)
しょうがとにんにくのすりおろし 大さじ1
☆Aクミン 小さじ1/2
☆Aマスタードシード 少々
☆Aクローブ 3粒
☆Aカレーリーフ 6枚
☆Aチリ 1/4本
Bコリアンダー 小さじ2
☆B黒こしょう 少々
☆Bターメリック 小さじ1/2
☆Bガラムマサラ 小さじ1弱
☆タマリンド(お湯で戻した汁を使用する)小さじ2弱

【作り方】
①Aのスパイスを油で香りが出るまで弱火で炒める。
②玉ねぎをきつね色になるまで炒める。その後、しょうがにんんくの摩り下ろしを入れて香りを出す。
③2にパウダースパイスBを入れ、タマリンドの汁とトマトを入れてまったりとするまで炒める。
④粉っぽさがなくなったら、じゃがいもとにんじんを炒め、水と塩で煮込む。
⑤野菜に火が通ったら、そのほかの野菜も入れて火を通し味を調節して完成。

さっぱり味の野菜がメインのカレーは、チリを多めにしたのでかなりスパイシーになりました。
ヒーヒー言いながら食べるのも最高です~♪

chaichaiでもベジカレー作ります!
何のカレーにしようかと考え中~。当日までのお楽しみに★


NANA。


☆マークはスパイスマーケットのものを使用しています。
南インド産のブラックペッパー50%off!!
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by spice-market | 2010-03-15 22:26 | カレーレシピ
2009年 12月 21日
エビのココナッツカレー

地元のお友達がおうちに遊びに来てくれたので、カレーを作って待っていました☆

小学校からずーっと一緒のお友達。来てくれた次の日が、その子のお誕生日ということもあって
友達と相談してケーキやお花を準備!

辛いものが苦手なお友達なので、マイルドなカレーを2種類作りました。

エビのココナッツカレー
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エビの殻は、捨てずにダシとして使っています。

ココナッツミルクとお水を入れた後に、しばらく煮込むこの時間が味を落ち着かせる
大事な時間。じっくり焦がさないように煮込んでください。

(今回は、チリは少なめに、そしてチリパウダーはカットしてあります。)
レシピはこちらを参考に。

エビのダシがココナッツミルクとあわさり、ごはんが進みます♪
妊娠中のもう一人のお友達は、「ご飯3杯はいける!」と玄米ご飯をグイグイ食べていました(笑)


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優しいスパイスのチキンカレーとキャベツのトーランを一緒に。
(写真が上手に撮れていなくてすみませーん)


食後はデザートのケーキにローソクを立てて、ピアノでHAPPY BIRTHDAYの歌を熱唱!
いっぱい食べて笑って大満足の一日でした!

NANA。


クリスマス限定のスパイスは、今週25日まで。
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by spice-market | 2009-12-21 20:41 | カレーレシピ
2009年 12月 07日
フィッシュカレー
ココナッツミルクを使ったフィッシュカレー。
とろりとしたソースがお魚によく絡んで美味しいです♪
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以前AIがメカジキバージョンのレシピをアップしてくれましたが、
今回私が紹介するのはHPにも載っているレシピで作りました。

ココナッツミルク・タマリンド・ターメリック・コリアンダー。
どんな味になるのか想像できます?

スパイスだけでこんなにコクのあるカレーが出来るの!?と
久しぶりにフィッシュカレーを食べた時の旦那ちゃんのコメント。
一緒にケララへ行った時も食べたじゃん~と内心思いましたがー。

ココナッツミルクを入れたことでかなり濃厚な味が作れます。
ただ、入れすぎないように気をつけてくださいね。
スパイスとココナッツミルクそして塩加減・・・この丁度よいバランスが何よりも重要で難しいところ。

カジキマグロを今回使用したのですが、火を通ししぎると硬くなってしまうので
最後の段階で入れています。

お魚が美味しい季節。
たらや牡蠣を使ってもおいしそう~☆


NANA。


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by spice-market | 2009-12-07 10:41 | カレーレシピ
2009年 11月 18日
ナスとトマトのタマリンドマサラ
すっかり寒くなってきましたね。
朝晩は、とても冷え込むので暖房が欠かせないです。
あったか~い場所をよく知っている我が家の愛犬シャンティ。
今日もヒーターのど真ん中を占領しています。

少し前に作ったなすとトマトのマサラ。
タマリンドを使ったお料理、あまり紹介していなかったですね。
タマリンドの酸味が後を引くお料理です。
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【材料】1~2人分
なす 1本(角切りに)
トマト 1個(角切り)
ほうれん草 1/2束(茹でて食べやすい大きさに)
玉ねぎ1/2個(みじん切り)
にんにくしょうが 各一かけ(みじん切り)

☆マスタードシード 小さじ1/4弱
☆クミンシード  小さじ1/4
☆カレーリーフ 5枚
☆チリ 1/4本
 
Bコリアンダー 小さじ1
B☆ガラムマサラ 小さじ1/2
B☆ターメリック 少々
 タマリンド 小さじ2
塩    小さじ1/2
オリーブオイル 適量

*タマリンドは、お湯につけておく。種などを取り除き、汁のみを使う。
☆は、南インドカレーセットに含まれています。
【作り方】
1.フライパンに油をひき、マスタードシード、クミンシード、チリ、カレーリーフを入れて香りを引き出す。
2.1ににんにくしょうが、玉ねぎを透明になるまで炒め、その後なすも加えて炒める。
3.2が油に馴染んできたら、トマトも入れて炒め、まとまりが出てきたらほうれん草も加える。
4.パウダースパイスBを入れて、混ぜ合わせた後タマリンドの汁も加える。
5.塩で味を調えたら完成。



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タマリンドの酸味を使い、スパイス料理だけではなく様々なお料理に応用が出来そう。
また食べたくなるような、そんなカレーです。


NANA。
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by spice-market | 2009-11-18 11:07 | カレーレシピ
2009年 11月 16日
久しぶりのチキンカレー
先日お友達が来た時に久しぶりにチキンカレーを作りました。

毎回作るたびに、今日はどんなスパイスを入れよっかな~とスパイスが並んだキッチンを
眺めながら、ボーーっと・・・。

今回は、定番のスパイスにグリーンカルダモン、
シナモンスティック、クローブパウダーをプラスして濃くと香りを引き出しました。

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【材料】2人~3人分
鶏もも肉  1枚  食べやすい大きさにカット
玉ねぎ   1個 スライス
トマト   小1/2個 ざく切り(トマト缶でもOK)
ヨーグルト 大さじ1~2
にんにく・しょうが みじん切り
油 適宜
水 300cc
塩 小さじ1
胡椒 少々
☆チリ 1/4本 種を除く
☆クミンシード 小さじ1/2
☆マスタードシード 少々
 シナモンスティック 2cm
 カルダモン 2粒
 クローブパウダー 少々
 ターメリック 小さじ1/4
☆ガラムマサラ  小さじ1/2
☆カレーリーフ  5枚 (またはローリエ1枚)
※☆印のスパイスは「チキンカレーセット」に含まれています。
※カルダモンは包丁で軽く切れ目を入れておく。

【作り方】
1.フライパンに油・マスタードシード・クミンシード・チリ・シナモンスティック・カルダモンを入れて火にかけ、
中火でスパイスの香りがするまで軽く炒める。
point:熱した油にスパイスを入れると焦げるので、スパイスを入れてから火にかけます。
2.1に玉ねぎを加えて少ししんなりしたら、にんにく・しょうが・カレーリーフを加えて
鶏肉の表面に色がつくまで炒める。
3.2にトマトを入れ全体と馴染ませたら、ターメリック・ガラムマサラ・クローブパウダーを加えて、
まったりとまとまるように混ぜ合わせる。
point:パウダースパイスは焦げやすいので、弱火でさっとあえる程度に。
     ガラムマサラはひとつまみ残して、一番最後に加えると風味がアップします。
4.水を加えて、塩・胡椒をして5~10分程度煮込む。
5.水分が半量くらいになったらヨーグルトを入れ火を止め、味を調節し完成。


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カルダモンやクローブのおかげで甘い香りのするチキンカレーの出来上がり~♪
チリも少なめにしたので、ほとんど辛さは感じなかったです。

先日アップした色々野菜のクットゥと一緒に出して、カレープレートの完成!


NANA。

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by spice-market | 2009-11-16 12:05 | カレーレシピ
2009年 11月 13日
色々野菜のクットゥ
多めに作っておいたクットゥソース。
冷凍保存しておいたので、好きな野菜を炒めてソースとあわせれば、
あっという間においしいカレーの出来上がり。

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クットゥって、カレーっていうか・・ココナッツ風味のスパイスシチューみたいな感じかな。
お豆の甘みとココナッツミルクが溶け合ったソースが食欲をそそります。

使ったスパイスは、マスタードシード、チリ、クミンシード、ターメリック。
カレーリーフはドライのものを使用しましたが、生があれば最高の香りが出ます。

参考にしたレシピは、「カレーのすべて」からスパイスの分量を少しアレンジして作りました。
アルハルダルというお豆を使用していたのですが、私は家にたまたまあったレンズ豆の皮なしを使い
多めの水で煮ること30分でトロットロの状態に。

ギーというインドの精製バターを最後に入れて乳化させるのですが、ギーはスーパーなどでは
なかなか手に入らないので、私は無塩バターなどで代用しています。
手早く混ぜて、綺麗なクリーム色になると味が馴染んでまろやかになった証拠☆
味をみて、足りなければ塩を足し完成です。

じゃがいもやかぼちゃ、彩り野菜など色々なお野菜と一緒に絡めれば出来上がり。


優しい豆の味がご飯とよく合いますよ♪


NANA。

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by spice-market | 2009-11-13 11:56 | カレーレシピ
2009年 11月 02日
チキンのカレーヨーグルト煮込み
子どもが寝ている隙を狙って、じっくり煮込むカレーを作ってみました。

最近のお料理は、合間合間にささっと作れるものばかりで・・・
写真に撮ってお見せする程のものでもなく、しばらく和食中心の献立でした。
母乳には、和食が一番!と思っていても、やっぱりカレーが食べたくなって作った一品。
オイルは一切使わずに、ヨーグルトでさっぱりと煮込んだのでとってもヘルシーなカレー。
ゆっくり煮たのでチキンはとても柔らかく、ヨーグルトの酸味が効いて美味しく出来上がりました☆

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【材料】2~3人分

鶏のもも肉(一口大) 1枚
A玉ねぎスライス 1個
Aにんにくとしょうがのペースト 各一かけ
Aヨーグルト200ml
A塩 小さじ1
☆Aクミンパウダー 大さじ1
 Aコリアンダーパウダー 小さじ2
 Aレッドペッパーパウダー 少々
☆Aターメリックパウダー 小さじ1

水400ml
ベイリーフ 1枚
トマト(粗みじん切り)1個
ガラムマサラ 少々

*クミンパウダーは、クミンシードを煎ってミキサーでパウダー状に。

【作り方】
①一口大にきった鶏肉にAの材料を全て入れて、5時間~1晩漬け込む。
②鍋に①と水、ベイリーフを入れて、火にかける。煮立ってあくが出てきたら取り除きながら弱火で煮込む。
③20分くらい煮たら、ざく切りのトマトをいれ更に30分煮込む。
④仕上げにガラムマサラを入れ、味を調えて完成。

前日にマリネードしておけば、後は煮込むだけの簡単なお料理。
新・インド料理タンドールさんのオリジナル料理を参考にチキンで作ってみました。

すぐ出来るカレーももちろんおいしいけど、じっくり煮込むこういうカレーもやめられませーん!


NANA。

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by spice-market | 2009-11-02 13:16 | カレーレシピ
2009年 10月 22日
キャベツのココナッツ炒め トーラン
カレーを作ったときのサイドディッシュとして、度々登場するトーラン。
スパイスマーケットのホームページにももちろん隠元のトーランのレシピが載っていますが、
今回はキャベツを使って作ってみました。

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【材料】

キャベツ 1/6玉
A☆マスタードシード 小さじ1/4
A☆クミンシード 小さじ1/2
A☆チリ 1/4本(お好みで)

にんにくしょうがのみじん切り 各1かけ
ベイリーフ1枚(もしくはカレーリーフ 5~6枚)
Bターメリック 小さじ1/4
B☆ココナッツフレーク 大さじ1
塩 小さじ1弱
オリーブオイル 適量
【作り方】

1.フライパンにオリーブオイルを熱し、Aのスパイス(マスタードシード、クミンシード、チリ)
 を入れ、香りが出るまで炒める。
2.にんにくとしょうが、ベイリーフを加えて、キャベツを炒める。
3. キャベツがしんなりしてきたらBのスパイス(ターメリックココナッツパウダー)を加えて、
  全体がなじむように炒める。
4. 塩を加えて、出来上がり。


キャベツのシャキシャキ感を残したいので、Bのスパイスを入れるタイミングは、軽く火が通った程度に。
お友達が来た時のランチには、カレーと一緒にトーランを作るのですが、みんなが「おいし~い♪」と言ってくれるスパイス料理です。
初めてインド料理を食べる子も、はまっちゃうほど、食べやすいお料理ですよ☆

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是非試してみてくださいね~☆

☆はスパイスマーケットの商品を使っています。

NANA。

ココナッツフレークは南インドセットでも販売中☆↓

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by spice-market | 2009-10-22 10:24 | サイドディッシュレシピ
2009年 08月 24日
オクラとえびのトマトたっぷりカレー。 oishii
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最近、スパイスの特集をいろんなところ・・テレビや雑誌でみかけるのは夏のせい?
たくさんの人がスパイスに興味を持ってくれるのは、とてもうれしいこと。
固形ルーのカレーも好きだけど、胃もたれすることも。
インドカレー屋さんも、油やバターたっぷりだとちょっとがっかり。
自分のバランスでスパイスカレーを作りませんか?

「オクラとえびのトマトたっぷりカレー。」
□材料(2人分)
むきえび 10尾 ターメリック少々でもんで臭みを消しておく。
オクラ 5~10本 へたを切り、半分にカット
玉ねぎ 1/2 スライス
完熟トマト 2個 みじん切り またはトマト缶 1/2缶
にんにく・しょうが ひとかけ みじん切り
香菜 大さじ1 なくてもOK
油 適宜
塩 適宜
☆カレーリーフドライ 数枚 またはローリエ1枚
☆ターメリックパウダー 小さじ1/2
☆クミンシード 少々
☆マスタードシード 少々
☆ココナツパウダー 大さじ1 (少量のお湯で溶いておく)またはココナツミルク 
☆ガラムマサラ 小さじ1/2
☆チリ  1/2本 種を取る
★コリアンダーパウダー 小さじ1/2

□作り方
1、鍋に油・クミンシード・マスタードシード・チリを入れて熱する。
2、スパイスがパチパチしたら、玉ねぎ・しょうが・にんにくを加えて、しんなりするまで炒める。
3、トマト・ターメリック・コリアンダー・カレーリーフ・少量の水を加えて煮込む。
4、弱火で煮込みながら、トマトにとろみがつき、油が浮いてきたらオクラとえびを加えて
  火が通るまで煮込む。
5、オクラに火が通ったら、塩・ガラムマサラ・ココナツを加える。
6、最後に香菜を入れたらできあがり。
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今回はトマトを多めに少し長めに煮込むことで、とろみのあるカレーに。
もちろんさっと煮込んでもおいしいですよ。
☆印のスパイスはSpiceMarketの「南インドカレーセット」に含まれています♪
*AI*
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by spice-market | 2009-08-24 09:22 | カレーレシピ
2009年 08月 02日
えびとナッツの簡単カレー。 oishii
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えびは大好きだから1年中食べたい。
でも、夏になるとえびがさらに食べたくなる。

休みの日のお昼に、ささっと食べたかったから、かなり簡単。
えびカレーのレシピは、玉ねぎをじっくり飴色に炒めるものや
ナッツなどをミキサーにかけてとろみを出すものがあるけど…どちらも省略!
ミキサーがないので、ナッツは包丁で細かくみじん切り。
夏らしく、カルダモンを入れてすっきり感をプラス。
所要時間、約15分でできました。


「えびとナッツの簡単カレー」
□材料(一人分)
えび 4尾 (加工済みのもの)
玉ねぎ 1/4個 (スライス)
トマト 1/2個 (荒みじん切り)
香菜 適宜 (なくてもOK)
松の実、ピーナッツなど 適宜 (みじん切り)
にんにく・しょうが 少々(みじん切り)
油 適宜
塩 適宜
☆カレーリーフ 5枚 (なければローリエ1枚)
☆マスタードシード 少々
☆クミンシード 少々
☆カルダモン 2個 (軽くつぶす)
☆ターメリック 小さじ1/4
☆ガラムマサラ 少々
☆チリ 1/4本 (Spice Market産)
☆ココナツパウダー 小さじ2程度
★コリアンダーパウダー 小さじ1

※☆印のスパイスはSpiceMarketのものです。

作り方
1.えびをボールに入れ、にんにく、しょうが、ターメリック少々と少し漬け込む。
2.フライパンに油とマスタード、クミン、カルダモン、チリを入れて火にかける。
3.スパイスの香ばしい香りがしたら、玉ねぎ、にんにく、しょうがを加えて炒める。
4.玉ねぎがしんなり、少し飴色になったら、ナッツを加えてさっと混ぜ合わせる。
5.えびを加えてさっと炒め、トマト、香菜、ターメリック、コリアンダー、カレーリーフ
 を加えて、具と馴染ませる。
6.小量の水(ひたひた+もう少し)を加えて、えびに火が通るまで煮込む。
7.ココナツパウダー、塩をして少し煮込み、最後にガラムマサラを一振りしたらできあがり。

*AI*
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by spice-market | 2009-08-02 10:04 | カレーレシピ